LA COCINA DE CAN JEPET (blog del buen comensal)

LA COCINA DE CAN JEPET (BLOG DEL BUEN COMENSAL)
Nuestra cocina es artesanal, nuestros productos naturales y la realización de los menús, tanto diarios como los especiales para eventos se realizan con un balance entre la dedicación y el cariño.
La clave es realizar la labor como lo hacían antiguamente nuestras abuelas, cocinar para ustedes de la misma forma que las abuelitas lo hacían para la familia.

sábado, 30 de abril de 2011

FRICANDÓ DE TERNERA CON SETAS




Ingredientes:
Yata cortada en filetes a medio centímetro (20  trozos)
300 grs de setas de temporada
Picada catalana (ajo, almendra, avellanas y una galleta maría)
1 cebolla grande
2 tomates pequeños maduros
1 vasito de vino rancio
Caldo vegetal
Aceite
Harina
Hierbas aromáticas: tomillo y laurel
Sal a gusto


Preparación:
Enharinar los trozos de carne y dorarlos en una sartén con aceite. Una vez estén dorados, escurrir el aceite, poner en una cazuela de barro o fundición, el vasito de vino rancio y dejar evaporar. Añadir la cebolla picada fina sin que dore, agregar los tomates bien picados, las setas lavadas y la picada catalana.  Agregar el caldo hasta cubrir y dejar cocer durante una hora, recordar que la gracia del plato es que la carne esté blandita.

lunes, 25 de abril de 2011

POLENTA (HARINA DE MAÍZ)

Originaria de Italia, la polenta (pullemtum en el Imperio Romano) es un alimento típico en argentina, a Europa llegó con los viajes de Colón a América y costó que se difundiese.
Ingredientes:
500grs. de harina de maíz (precocida)
1 litro agua
1 litro leche
50grs. mantequilla
Preparación:
En un olla poner el agua y la leche, a punto de ebullición ir agregando la polenta en forma de lluvia (para que no se formen grumos) y revolver constantemente con cuchara de madera. Una vez que se vaya espesando agregarle la mantequilla y salpimentar a gusto. Agregar un poco de parmesano rallado y unos daditos de muzzarella mientras seguimos revolviendo. Tiempo de cocción total 15 minutos.

Salsa: saltear una cebolla, un diente de ajo y medio morrón todo picado en aceite de oliva, añadir la carne picada y rehogar unos 5 minutos, salpimentar a gusto. Agregar puré de tomates, medio vaso de vino, una cucharita de azúcar, una hoja de laurel y orégano,cocinar otros 10 minutos. Servir en plato hondo rociando con parmesano.


Nota: Hay polentas que son precocidas y las que no lo son, para éstas últimas la cocción es de 45 minutos. También hay una a la que llaman mágica y es muy rápida y la cocción tarda un minuto. Sin embargo, es más rica, más polenta, más gruesa,(por tanto más sabrosa) la precocida común que tarda entre 15 a 20 minutos en cocerse y que nos hará sacar músculo de tanto revolverla.



domingo, 24 de abril de 2011

CARNES ARGENTINAS (MISCELÁNEA)


Raza Hereford
toros Aberdeen Angus negros y colorados
Raza Averdeen Angus

Raza Shorton 


¿Porqué la carne argentina es tan codiciada? Estas son las tres razas originarias de Inglaterra importadas todas en los años 1800. La ayuda de las pasturas tiernas, y el sistema de cría a campo abierto que hace que los animales deban ejercitarce para tomar alimento, esto hace que sus carnes sean magras y tiernas. Esa cría natural difiere de países que lo hacen en forma intensiva y con pienso.
La raza Hereford procede del condado de Hereforshire en el sur de Inglaterra y de ella proviene el famoso corte: BIFE DE CHORIZO.
La raza Averdeen Angus, proviene de los Condados escoceses de Averdeen y Forfarshire, con muy buenos cortes de exportación.
La raza Shorton es de doble propósito (carne y leche) y de una cruza con esta raza salió el ganado criollo producto de ese mestizaje.

sábado, 16 de abril de 2011



EL RITUAL DEL CALÇOT:
El Calçot es cada uno de los gajos de la cebolla blanca dulce cultivada. En el Siglo XIX se instauró como una fiesta popular LA CALÇOTADA y se festeja en casi toda Catalunya  que se celebra el último domingo del mes de enero.

Se hacen a puro fuego, con llama viva de sarmientos, se colocan juntos como en una cama y se van dando vueltas para que se quemen parejos, están cuando las puntas (lo comestible) están blandas y el calçot está enteramente negro. Para comerlos, se mojan en salsa romesco, una vez quitada la parte negra.
Una vez que se ha apaciugado el fuego y está el carbón hecho brasa, los calçots los apartamos envolviéndolos en papel periódico para que conserven su calorcito y vamos poniendo los trozos de cordero y butifarra que son lo que sigue a la calçotada
Nota risueña: Se acostumbra comerlos con baberos.

SALSA ROMESCO


INGREDIENTES:
12 Almendras tostadas
10 Avellanas
1 Cabeza de ajos
5 Ñoras o dos pimientos de romesco
2  Tomates maduros
1 Vasito aceite de oliva
50 grs de miga de pan embebidas en vinagre
Sal y pimienta a gusto


PREPARACIÓN:
Poner a asar en el horno la cabeza de ajos y las ñoras a remojar. Machacar en el mortero las almendras, las avellanas, los ajos asados, los tomates, las ñoras, todo previamente pelado. Agregar el aceite, las migas de pan, sal y pimienta y se deja reposar 2 horas, luego se pasa por un chino y se sirve en una salsera.
Podemos obviar el mortero y hacerlo con la minipimex.

Esta es una salsa especial para las comidas populares en Catalunya, por ejemplo  LOS CALÇOTS o bien cualquier parrillada de verduras.


viernes, 15 de abril de 2011

IL GNOCCI


MASA:
La masa se hace con puré de patatas, harina y se liga con huevo, el puré debe estar lo más seco posible.
Ingredientes (para 4 personas):


- 1/2 kilo de patatas peladas y cocidas
- 15 gr. de mantequilla
- sal y pimienta a piaccere
- 125 gr de harina
- 1 huevo ligeramente batido

Preparación:


1) Pasar patatas y mantequilla por el pasapurés y sazonarlas. Echar por encima la harina tamiada, añadir el huevo e incorporarlo formando una masa. Amasarlo a mano

2) Pasar la masa a una superficie enharinada, cortar en 4 partes y hacer con cada una un cilindro de unos 2 cm. de grueso. Cortarlos en trozos de 2 o 3 cm
3) Dar forma a los gnocchi pasándolos cada uno por un tenedor. Poner en el fuego una olla grande con agua y cuando hierva , bajar el fuego y dejarla cocer lentamente
4) Introducir en la olla los gnocchi por tandas. Cocerlos de 3 a 5 minutos. Cuando veais que flotan es que ya están hechos
5) Ir sacando los gnocchi según vayan subiendo a la superficie y ponerlos. Conservarlos calientes mientras se cuecen los demás

LAS SALSAS:
POMODORO
Cortar en brunnoise (daditos) 1 cebolla, medio diente de ajo, 1 pimiento rojo pequeño, sofritar en aceite (suave) e ir moviendo con cuchara de madera, una vez que la verdurita esté blandita, agregar tomate natural antes pasado por la minipimex, se le agrega media copita de vino, una hojita de laurel, orégano y una de albahaca, una cucharita pequeña de azúcar, salpimentar. Dejar a fuego lento durante 30 minutos más o menos. La bolognesa es la misma pero con carne picada y alguna salchichita cortada en trozos, servir con queso parmesano. (tutto molto italiani)


QUATTRO FORMAGGI:
INGREDIENTES:
150g de queso gruyere rallado


300g de queso parmesano rallado(150g son para acompañar) 

150 de queso fontina rallado

150 de queso mozzarella rallado

250g de crema de leche

50g de mantequilla



MODO DE PREPARACIÓN:

En una sartén grande y profunda colocar la mantequilla con la crema a fuego mínimo, e ir agregando los quesos de a uno, primero los 150g de queso parmesano, revolviendo constantemente con cuchara de madera, salpimentar a gusto, cuando los quesos se hayan derretido. Cocinar unos minutos y servir acompañados con el resto del queso rallado

CON LA SALSA DEL RAGÚ DE CORDERO:

Una cucharada sopera de aceite
Dos dientes de ajo
Dos ramas de apio
Caldo
Una cebolla
Una hoja de laurel
800 gramos de paletilla (falda, costillar...) de cordero deshuesado
Un trozo pequeño de pimiento rojo
Una ramita de romero
Una cucharada sopera de concentrado de tomate
Dos zanahorias medianas 


Preparación:
Corte el cordero en cubos o dados de tamaño medio a su gusto. En una cacerola de las de fondo grueso ponga el aceite a calentar. Cuando esté templado, eche las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas, el apio sin hilos y partido en rodajas, la cebolla y el ajo bien picados y los trozos de carne. Deles unas vueltas hasta que la cebolla parezca que está transparente. Vierta entonces el caldo sobre la carne, en la cantidad que sea necesaria para que quede toda bien cubierta. Diluya en el caldo la cucharada sopera de tomate, añada el romero, el laurel y el trozo de pimiento rojo. Por último, tape y deje que cueza a fuego lento durante dos horas aproximadamente. Pruebe, sale a su gusto y ya está listo para servir.


Historia: En Italia, el término gnocchi se usa para señalar a una cantidad de pastas bastante amplia; aunque los más frecuentes son los de patata. Otros son preparados "alla romana", con sémola e incluso harina de maíz del tipo maicena, existiendo variaciones regionales y locales. Un antecedente de los ñoquis fueron los zanzarelli (‘mosquitos’) que se preparaban para los banquetes con una masa en la cual se mezclaban miga de pan, leche y almendras trituradas. En el (siglo XVII) los zanzarelli sufrieron un leve cambio en el nombre y la preparación. Se les llamó malfatti (‘mal-hechos’) y en lugar de las almendras y la miga de pan se usaba una masa simple de harina, agua y huevo.

miércoles, 13 de abril de 2011

GAZPACHO ANDALUZ


Hay tantas recetas como personas que lo hacen, pero en Can Jepet lo hacemos así:
Ingrdientes para 4 personas:
1kg de tomates maduritos
1/2 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
1 taza pequeña de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino
1 diente de ajo
1/4 litro de agua
Preparación:
Se trozea todo, se pasa por la Turmix junto con el aceite, el vinagre y el agua y se pone en la nevera bastante tiempo antes de servir.(Se puede agregar un poco de hielo). Se sirve acompañado de taquitos de pimiento rojo, verde y pepino.
Variante Carmen
Reemplazar el aceite y el vinagre por mayonesa







CREPES DE DULCE DE LECHE (PANQUEQUES)



Crepúsculo : objeto sobre blanco - alimentos panqueque close up
Colocamos en un bol 200 gr de harina, 1/2 l de leche, 2 huevos  y 30 gr. aprox. de manteca derretida. Mezclamos  todo muy bien hasta que quede una masa liquida y sin grumos. Dejamos reposar unos minutos.
Calentamos una sartén mediana a la que le añadimos muy poca mantequlla para que no se pegue. Vertimos un cucharón pequeño con la mezcla y lo desparramamos por la sartén inclinandola de tal modo que que cubra  por completo el fondo. Cuando se despegue el panqueque lo damos vuelta y lo dejamos 1/2 minuto más y retiramos. Los vamos apilando y luego, abiertos los untamos con un poco de dulce de leche (si está en la nevera sacarlo bastante antes) toda la superficie, le ponemos un poco de nuez bien picadita, los cerramos en forma de pañuelo (en 2) los rociamos con un poco de azúcar negra y le damos un golpecito de horno antes de servir.

martes, 12 de abril de 2011

ARROZ CON LECHE DE CELIA


Ingredientes:
2 Litros de leche
1/4 kg de arroz
1/4 kg de azúcar
Canela en rama
Limón
Mantequilla 
Sal

Preparación:
En una cazuela amplia se hecha la leche, el arroz, la canela en rama y cáscaras de limón y una cucharadita de sal. Se deja cocer a fuego lento mientras se va revolviendo con cuchara de madera con mucha frecuencia durante unas dos horas añadiendo el azúcar al final sin dejar de revolver, si gusta muy dulce, agregar más azúcar de la cantidad señalada. Se agrega 50 grs. de mantequilla al tiempo de retirar la cazuela del fuego.
En su punto, se pasa a una fuente, se espolvorea con azúcar y se plancha o quema con un hierro, se puede también espolvorear con un poco de canela en polvo.
Servir frío

PITU CALEYA A LA SIDRA

Ingredientes para 4 personas:
1 Pollo de campo troceado
1/2 kg de puerro
1 Pimiento rojo
3 Cucharadas soperas de aceite de oliva
1 Cebolla grande
1 Botella de sidra natural
Sal y pimienta a gusto


Preparación:
En una cazuela con un poco de aceite, rehogar los puerros limpios y trozados y el pimiento también trozado durante 5 minutos, regar con la mitad de la sidra y cocer unos 20 minutos a fuego suave. Mientras lavar el pollo, secarlo y salpimentarlo. En una sartén con un poco de aceite freir el pollo hasta que quede bien dorado, agregar las cebollas en gajos y rehogarlo todo junto hasta que las cebollas comiencen a tomar color. 
Incorporar el pollo a la cazuela junto con los puerros, agregándole el resto de la sidra, comprobar el punto de sal, tapar y cocer todo junto unos 30 minutos. 
Servir acompañado de gajos de manzana reineta frita.